Kemalpaþa Tatlýsý / Peynir Tatlýsý Hakkýnda

Ürünün tanýmý : Mustafakemalpaþa tatlýsý, buðday ununun baklavalýk ve böreklik çeþidi, irmik, taze tuzsuz peynir, yumurta, içme suyu, kabartma maddesi ve gerektiðinde katký maddeleri ilave edilip tekniðine uygun olarak hazýrlanan hamura þekil verilerek, tavada kýzarýncaya kadar tam piþirilmesi ile elde edilen, þeker þurubu ile kaynatýlmamýþ tatlý olarak bilinen yan mamuldür.
Renk ve Görünüþ : Kendine özgü parlak kýzarmýþ san renkte ve düzgün basýk yarým küre þeklinde olmalýdýr. Soluk beyaz, yanýk, kýrýk ve parçalanmýþ olmamalýdýr. Göz ile görülebilen yabancý madde bulunmamalýdýr.
Tat ve Koku : Kendine has tat ve kokuda olmalýdýr. Mustafakemalpaþa yöresinde üretilen peynirin tatlýya vermiþ olduðu tat ve koku kendine has olan tat ve kokusudur. Yabancý tat ve koku hiç hissedilmemelidir.
Fiziksel Özellikler : Ayný ambalajdaki peynir tatlýlarýnýn çapý ve kalýnlýðý eþit olacaktýr. Çapýnýn kalýnlýðýna oraný 1,5 den az 2,5 den fazla olmamalýdýr. En belirgin özelliði kuru olmasýdýr.
Kimyasal Özellikleri : Rutubet, % (m/m) en çok 10, Kül (kuru madde ve tuz hariç) % (m/m) en çok 3,0, % 10'luk HCL’de çözülmeyen kül (kuru maddede) % (m/m) en çok 0,75, asillik (100 g. Peynir Tatlýsý'nýn asitliliðini nötrleþtirmek için sarf edilen l N NaOH miktarý) mi en çok 6.
Hamurun Bileþimi : Peynir % 57, irmik %30, un % 10, yumurta %2, kabartma tozu (sodyum bikarbonat) %1
100 Gr Numunede : Protein % 3, yað % 1.95, karbonhidrat % 58.25, metabolik enerji 270, kalsiyum (mg) 80.2, demir (mg) 0.409
Tuzsuz peynirin üretim tekniði : Mustafakemalpaþa yöresinde yetiþtirilen inek sütü, paslanmaz çelik ve çift cidarlý kazanlarda 65°C’ye kadar ýsýtýldýktan sonra borularýnda soðuk su dolasan kapalý sistem soðutucularýndan geçerek 34°C'ye kadar soðutulur. Soðutulan süt mayalama tezgahýna alýnýr. Peynir mayasý ilave etmek sureti ile mayalanýr. 1.0 - 1.5 saat sonunda elde edilen peynir süzülerek suyu uzaklaþtýrýlýr. Kalan kýsým ilaveleri yapýlmak üzere peynir kýyma bölümüne getirilir.
Kemalpaþa Tatlýsýnýn üretim tekniði ve bileþenleri : Elde edilen peynirin içerisine un. yumurta, irmik, karbonat, ilave edilerek hamur elde edilir. Hamur, hamur kesme makinesine alýnarak istenilen þekil verilir. Þekil verilmiþ hamur fýrýn tepsilerinde 300°C'ye ayarlanmýþ fýrýnda piþirilir. Piþirilen tatlýlar fýrýndan çýkarýlýp bir süre dýþarýda bekletildikten sonra 100 - 150°C'ye ayarlý fýrýnda kurutma iþlemine tabi tutulur. Kurutulan tatlýlar soðuduktan sonra paketlenilir. Kemalpaþa tatlýsý, rutubetsiz ortalama 20°C en çok 25°C güneþsiz yerlerde korunmalý ve ayný koþullara sahip araçlarla nakledilmelidir